와사비(고추냉이) Horseradish

p10_Horseradish.jpg일본원산의 유채과의 다년초로 「콕」하고 코를 찌르는 자극취가 있는 향신료로서 일식에서는 빠질 수 없는 식재입니다. 역사적으로는 일본 고대국가시대부터 사용되고 있었다는 기록이 있을 정도로 일본에서는 옛 부터 와사비가 많은 사랑을 받아 왔던 식재였다고 생각됩니다. 중세시대가 되면 생선회를 먹을 수 있게 되면서 와사비는 생선의 비린내를 없애고 신선한 물고기의 맛을 살리고 식중독에도 유효하다고 하여 서민에게도 애용되어 왔습니다.
 
지금까지 와사비에는 다음과 같은 작용이 알려져 있습니다만 최근에는 더 새로운 여러 가지 기능성 연구가 진행되고 있습니다.
(1) 식욕 증진
(2) 비타민 B1의 합성 촉진
(3) 비타민 C의 안정화
(4) 항균, 항기생충
 
이와 같이 일본의 전통적인 식재인 와사비가 향신료로서 뿐만이 아니라 건강의 유지와 증진에 유효한 식품으로서 자리매김하게 되었습니다.
또한 수입 식품이 급증하는 가운데 식품 위생의 측면에서 식품을 보존할 때의 항균, 항곰팡이제로서 와사비의 실용화가 진행되고 있어 응용의 측면에서 더욱 더 확대가 되어 갈 기대의 천연물질이라고 말할 수 있겠습니다.
 
최근에는 한국, 구미, 동남아시아, 오스트레일리아 등에서 일식 식당과 일식이 유행하고 있습니다. 그 영향으로 와사비의 인기도 해외에서 같이 일어나고 있습니다. 따라서 해외로부터의 와사비의 수요가 최근 특별히 증가하고 있습니다. 하지만 생산량 및 생산 거점이 한정이 되어있어 수요와 공급의 조화가 무너지고 있습니다. 앞으로 몇 년 안에 해외로부터의 수요는 지금의 수배로 늘어나겠지요.
현재 I.O.D.에서는 라오스 보로벤 고원의 표고 1,500 m의 수량이 풍부한 늪지대에서 시험 재배를 실시중입니다. 중간 경과는 순조롭게 생육하고 있어서 곧 시험 재배를 종료할 예정입니다. 내년도부터 본격 재배 생산에 들어갈 예정입니다. 상품 출하까지는 조금 시간이 걸립니다만 출하 단가는 매우 저렴하게 제공할 수 있을 것입니다. 와사비의 재배 용지를 제공할 수 있습니다. 함께 재배하지 않겠습니까.
 
연락, 문의 주세요. 상담에 응하겠습니다.

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